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2013年07月04日

小アジの酢の物

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今回は「子鯵の酢の物」です。

鯵の頭とゼイコを落とし、内臓は出してから水洗いします。
水気をふきとります。
夏なので気を付けます。
三枚におろします。

パットの鯵に塩をたっぷりと振り、20分待ちます。

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水洗いして、ザルに上げます。
 

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パットに鯵を並べて、寿司酢に浸して、40分待ちます。
 

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鯵の皮を剥きます。

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鯵に菱形の飾り包丁をします。
醤油の味が染み込むために。
それを二等分します。

 
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器に、玉ねぎ薄切りと大葉の上に鯵を綺麗に盛り付けます。
生姜のすりおろしを添えて醤油でいただきます。
  
  写真 5.JPG 

酢の物といっても、お酢の酸っぱさがなく、塩気も感じずに完食しました!
鯵の水洗いと、たっぷりの塩とお酢に漬ける時間がそうさせるのだと思いました。
posted by naoko at 20:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理とレシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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